کشک بادمجان، تهران
من در مورد این غذا شک داشتم، اما هوس غذاهای محلی ایرانی را داشتم. این غذا چیزی بیش از عالی بود: یک غذای خامهای که با بادمجان، ماست، پیاز، سیر و کشک درست میشود. در مورد تزیین، یک مشت پیاز مخلوط با مقداری کشک و بادمجان. من هنوز به درست کردن این غذا در نیویورک فکر میکنم.
آبگوشت در دیزی سنگی، تهران
این رستوران فقط یک غذا درست میکند و نامش را از آن گرفته است. دیزی که به آبگوشت نیز معروف است، با پخت آرام گوشت بره، نخود، لوبیا سفید، سیبزمینی، لیموترش، گوجهفرنگی و زردچوبه تهیه میشود. سپس آبگوشت جدا شده و بقیه مواد با گوشتکوب له میشوند. این آبگوشت به شدت تند و خوشطعم است و با برشهای نان خورده میشود.
زیتون پرورده، اصفهان
در پانزده سال سفر به خاورمیانه، انواع زیتونها را با روشهای مختلف امتحان کردهام، اما این بهترین زیتونی بود که تا به حال چشیدهام. زیتون سبز با سس انار، گردوی خرد شده، سیر و مقداری سبزی مخلوط شده بود، نتیجهای شگفتانگیز با انفجاری از طعمها در دهان. من این را در چندین رستوران دیگر امتحان کردهام و همه آنها عالی بودند.
شیشلیک، تهران
روسها، گرجیها، آذربایجانیها و ایرانیها همگی ادعای اصالت شیشلیک را دارند و من صلاحیت قضاوت ندارم. اما میتوانم نوعی را که در رستورانهای معروف ایرانی سرو میشود، تضمین کنم. بره عالی، از بیرون کمی کباب شده و از داخل آبدار است.
کباب برگ، تهران
کباب برگ یکی از غذاهای اصلی ایرانی است و مورد علاقه من در پرسپولیس، در شمال شرقی نیویورک، سرو میشود. اما این یکی با اختلاف کمی در رتبه دوم قرار گرفت.
کله پاچه، تهران
غذایی از سر و سنگدان گوسفند که چندین ساعت پخته شده است. رستورانهای کله پاچه تهران قسمتهای مختلف سر را به مشتریان ارائه میدهند. مغز، زبان و چشمها زیبا نیستند، اما صبحانه یا ناهار عالی هستند.