شیرینی های سنتی استان آذربایجان شرقی

شیرینی نوقای تبریز

در هر منطقه جغرافیایی از کشور، با توجه به مواد اولیه موجود و ذائقه مردم، غذاهای محلی و سنتی تهیه و طبخ می‌شود که بسیاری از آنها توسط گردشگران داخلی و خارجی به عنوان سوغاتی‌های دوست‌داشتنی برای اقوام و آشنایان خریداری می‌شوند. شیرینی نوقای تبریز، خوراکی خوشمزه، بی‌نظیر و بسیار محبوبی است که به عنوان شیرینی سنتی استان آذربایجان شرقی، شهر تبریز، شهرت یافته است. مستطیل‌های کوچک که مانند یک لقمه خوشمزه و دلپذیر به نظر می‌رسند، ذائقه هر بیننده‌ای را برای امتحان کردن طعم شیرین و خاص خود وسوسه می‌کنند. در رژیم غذایی سنتی مردم این منطقه از کشور، انواع مختلفی از این شیرینی از جمله انواع گردویی، وانیلی، کاکائویی، شکلاتی و مغزدار تهیه و طبخ می‌شود. البته کارشناسان تغذیه معتقدند که نوقای گردویی قدمت بیشتری نسبت به انواع مختلف آن دارد. سرآشپزهای این استان با ترکیب موادی مانند نان میکادو، شکر، گلوکز مایع، عسل (در صورت تمایل می‌توان شربت را با عسل جایگزین کرد)، وانیل، سفیده تخم مرغ، فندق و پسته، این خوراکی اصیل ایرانی را تهیه می‌کنند.

شیرینی نوقای تبریز

یک خوراکی خوشمزه، بی‌نظیر و بسیار محبوب است که به عنوان شیرینی سنتی استان آذربایجان شرقی، شهر تبریز، شهرت یافته است. مستطیل‌های کوچک که مانند یک لقمه خوشمزه و دلپذیر به نظر می‌رسند، ذائقه هر بیننده‌ای را برای امتحان کردن طعم شیرین و خاص خود وسوسه می‌کنند. شیرینی آریس (رئیس)
انتخاب میان وعده‌های مناسب، سالم، خوشمزه و البته ارزان قیمت، یکی از دغدغه‌های ذهنی خانم‌های خانه‌دار هنگام برگزاری مهمانی‌های خانوادگی و دوستانه خواهد بود. هنر و سلیقه در ذات و روح زنان ایرانی همچون گوهری کمیاب است که اگر با دقت بیشتری به محیطی که در آن زندگی می‌کنیم بنگریم، قطعاً آثار هنری فراوانی را خواهیم یافت که حاصل ذوق و سلیقه یک بانوی اصیل ایرانی است. در رژیم غذایی استان آذربایجان شرقی، خوراکی بسیار خوشمزه و آسانی با نام شیرینی آریس (رئیس) وجود دارد. البته مردم غیور این خطه از کشور، آریس را در گویش زیبای خود سوت شیرینی سی تلفظ می‌کنند و آن را از تنقلات محلی شهر تبریز می‌دانند. این شیرینی خوشمزه و دوست‌داشتنی در انواع مختلفی از جمله آریس کاکائویی، آریس شیری، آریس ترد و آریس تسبیحی تهیه و طبخ می‌شود که به صورت تسبیحی و دانه درشت تهیه می‌شوند. انواع ذکر شده این خوراکی دوست‌داشتنی، به جز آریس تسبیحی، به دو صورت آریس پسته و آریس ساده توسط زنان و آشپزان تبریزی تهیه می‌شود. مواد مورد نیاز برای تهیه این شیرینی محلی شیر، شکر، جوش شیرین، نمک، بادکا (گلوکز)، پودر کاکائو، روغن مایع، کره و پسته است که با ترکیب آنها می‌توان سوغاتی تبریز را تهیه و میل کرد. نوشیدن یک فنجان چای تازه دم با شیرینی آریس بسیار دلچسب و دلپذیر خواهد بود.

باقلوا مخصوص تبریز

با فرا رسیدن نوروز، بسیاری از زنان خوش‌سلیقه در سراسر کشور به تهیه و پخت انواع شیرینی‌های محلی و سنتی محل زندگی خود می‌پردازند و این عمل را به عنوان یک سنت حسنه از گذشته برای نسل‌های آینده خود به یادگار می‌گذارند. شیرینی‌ها و نان‌های خانگی طعم و عطر بسیار بهتری نسبت به نمونه‌های صنعتی خود دارند و چشیدن طعم دست‌پخت بانوی خانواده لذت فراوانی خواهد داشت. از جمله آنها می‌توان به باقلوا اشاره کرد که یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین شیرینی‌های اصیل ایرانی است که به عنوان یک غذای محلی و سنتی در برخی از استان‌های کشور از جمله قزوین، یزد و استان آذربایجان شرقی تهیه و مصرف می‌شود. این شیرینی محبوب و دوست‌داشتنی به دلیل داشتن بادام، پسته و گردو از انرژی و ارزش غذایی فوق‌العاده‌ای برخوردار است. زنان هنرمند استان آذربایجان شرقی با استفاده از موادی مانند خمیر مخصوص باقلوا، کره، گردو، پودر پسته، پودر نارگیل، پودر بادام، شکر، آب، گلاب، هل، زعفران و آبلیموی تازه، باقلوای مخصوص تبریز را طبخ و تهیه می‌کنند. توصیه می‌کنیم هنگام حضور در تبریز، فرصت تهیه و مصرف این غذای خوشمزه و اصیل ایرانی را از دست ندهید.

راحت الحلقوم

یکی از شیرینی‌های معروف و رایج در استان آذربایجان شرقی، راحت الحلقوم تبریز است که همانطور که از نامش پیداست، بافتی نرم و لطیف دارد. با این حال، محبوبیت این شیرینی خوشمزه و معطر به حدی است که در مقیاس وسیعی توسط مردم سایر استان‌های کشور تهیه و مصرف می‌شود. این خوراکی را می‌توان یک میان وعده مخصوص و مورد علاقه کودکان دانست که بیشتر اوقات در ایام نوروز بر سر سفره‌های هفت سین تزئین شده قرار می‌گیرد. زنان شهر تبریز برای تهیه و پخت راحت الحلقوم، یک خوراکی مخصوص دیار خود، از نشاسته، شکر، آب، گلاب، آبلیمو و آرد استفاده می‌کنند.

شیرینی رشته ختایی تبریز

کاملاً مشهود است که در برخی از ماه‌ها، مصرف تعدادی از غذاها به شکلی خاص و در مقیاسی وسیع‌تر از سایر روزهای سال انجام می‌شود. به عنوان مثال، می‌توان به ماه مبارک رمضان و شیرینی‌ها و غذاهای خاص آن اشاره کرد که فضایی خاطره‌انگیز را در ذهن افراد به جا می‌گذارد. شیرینی رشته‌ای ختایی استان آذربایجان شرقی یکی دیگر از غذاهای محلی و سنتی این خطه از کشور است که اغلب در ایام عید تهیه و مصرف می‌شود.