بزی برساق
با نزدیک شدن به پایان سال، بوی بهار در تمام شهرها و مناطق کشور به مشام میرسد که نشان از شور و هنر زنان سرزمین ایران دارد. زنانی که با وجود سختیهای روزگار، ذوق و سلیقه آشپزی خود را فراموش نکردهاند و با دستانی به ظرافت گلبرگهای بهاری، انواع بینظیری از شیرینیها و نانهای محلی و منطقهای استان خود را میپزند. آشپزان و مادران خوشسلیقه استان ایلام نیز از این قاعده مستثنی نیستند و با عبور از هر محله از این استان باستانی، شاهد عطر مستکننده شیرینیهای خوشمزه و اشتهاآور پخته شده توسط آنها نیز خواهید بود. بزی برساق یکی از معروفترین و محبوبترین غذاهای محلی این منطقه است که به گفته مسئولان صنعت گردشگری این استان، متأسفانه به دلیل عدم معرفی به سایر گردشگران، گامی ناامیدکننده به سوی فراموشی برداشته است. این امر تا جایی است که بسیاری از مردم کشور، بزی برساق را به عنوان سوغات و دسر بومی استان ایلام نمیشناسند. آشپزان و مادران خوشسلیقه ایلامی با ترکیب موادی مانند آرد، شکر، روغن محلی (غله)، تخممرغ، شیر، زیره، رازیانه و زردچوبه، آن را طبخ و آماده میکنند. این دسر بسیار خوشمزه و دلپذیر است و پیشنهاد میکنیم پس از بازدید از اماکن تاریخی و فرهنگی این سرزمین، حتماً حلوای خوشعطر بِژی برساق ایلام را تهیه و میل کنید.
حلوای بگل
علاقه مردم ایران به انواع حلوا بسیار جالب و تحسینبرانگیز است. شاید دلیل اصلی این امر را بتوان در مواد مغذی و ارزش غذایی بالای این غذای سنتی جستجو کرد. تقریباً در هر نقطه از کشور، بسته به ذائقه و آب و هوای آن، میتوان حلوایی خاص و بومی را دید که توسط زنان و سرآشپزهای ایرانی تهیه و طبخ میشود. حلوای بگل یکی دیگر از شیرینیهای محلی و بومی استان ایلام است که طرفداران زیادی در بین خانوادههای این استان زیبا دارد. زنان خوشسلیقه ایلامی با ترکیب موادی مانند خرمای مرغوب، کشک پودر شده (بگل)، روغن محلی (دان) و کنجد سفید، آن را طبخ میکنند. با توجه به وجود کنجد و خرما که از نظر ارزش غذایی بسیار مفید هستند و مورد تأکید کارشناسان تغذیه و سلامت قرار گرفتهاند، میل و مصرف این شیرینی محلی قطعاً بسیار مفید خواهد بود.
نان پپگ
همانطور که قبلاً اشاره شد، تنوع تحسینبرانگیزی در پخت نان در سراسر کشور مشاهده میشود. مردم هر استان با توجه به مواد اولیه محلی و ذائقه مردم ساکن در آن منطقه، نانهای محلی و سنتی خود را طبخ و تهیه میکنند. در استان ایلام، چندین نان محلی که مختص این منطقه از کشور شناخته میشوند، توسط خانوادههای ایلامی طبخ و مورد استفاده قرار میگیرد. نان پپگ یکی دیگر از نانهای محلی این استان زیبا است که آشپزان و زنان این دیار با استفاده از موادی مانند آرد، آب، پیاز و نمک، خمیری بزرگ و پهن تهیه کرده و آن را زیر خاکستر میپزند. طعم این نان سنتی بسیار خوشمزه و بینظیر است و توصیه میکنیم پس از سفر به استان ایلام و بازدید از اماکن باستانی و جاذبههای گردشگری شگفتانگیز، این نان محلی را تهیه و میل کنید.
نان پپگ شله کینه (شلکینه)
شله کینه یکی دیگر از شیرینیهای سنتی مغذی و پرانرژی استان ایلام است که مانند بسیاری از نانها و شیرینیهای استانی، روی ساج پخته میشود. زنان و مادران خوشسلیقه ایلامی این غذای سنتی را با ترکیب موادی مانند آرد، آب جوش، رازیانه، زیره، زعفران، نمک و مقداری روغن محلی (دان) تهیه میکنند و خمیری نرم و تقریباً آبکی درست میکنند و با پهن کردن آن روی ساج میپزند. این شیرینی سنتی به دلیل ارزش غذایی بالا، بسیار پرانرژی و مناسب برای کودکان و نوجوانان است. البته به دلیل چربی موجود در روغن محلی، مصرف بیش از حد آن توصیه نمیشود. شله کینه میتواند جایگزین مناسبی برای ناهار کودکان و نوجوانان در حال رشد محسوب شود. عطر رازیانه و زیره بسیار دوستداشتنی و دلپذیر به نظر میرسد، بنابراین مصرف آن در سفر به استان زیبای ایلام خالی از لطف نخواهد بود.
نان گرده
استفاده از ساج و خاکستر یکی از ابزارهای مهم و ضروری برای تهیه انواع نان و شیرینیهای محلی و بومی در استان ایلام و سایر مناطق کشور است که طعم و عطری دلپذیر و بینظیر به تمام غذاهای اصیل ایرانی خوشمزه و معطر میبخشد. نان گرده نیز یکی دیگر از نانهای سنتی استان ایلام است که معمولاً همراه شبهای یلدای مردم این سرزمین است و در کنار انار و خوراکیهای مخصوص این شب باستانی و خاطرهانگیز، مورد استفاده خانوادههای ایلامی قرار میگیرد. زنان و مادران منطقه کدبانوی این دیار، خمیر مورد نظر را با استفاده از مواد اولیه شیر، آب، شکر و زردچوبه تهیه میکنند و با قرار دادن آن روی زغال (هنگامی که خاکستر روی زغالهای برشته شده از آتش قرار میگیرد، روی آن میدمند تا خاکسترها پاک شوند تا خمیر روی زغالها قرار گیرد)، نان گرده مخصوص ایلام را تهیه میکنند. یکی از نانهای جالب