غذاهای محلی استان خراسان جنوبی

آش شلغم

شلغم یک ماده غذایی بسیار ارزشمند است که همه ما با خواص بی‌نظیر آن، به خصوص در فصل سرما و هنگام سرماخوردگی، آشنا هستیم. با این حال، ذائقه همه با این گیاه غنی سازگار نیست. اگر دوست ندارید شلغم را به صورت خام یا آب‌پز بخورید، چه چیزی بهتر از یک آش داغ برای شما می‌تواند باشد؟ آش شلغم یکی از غذاهای محلی استان خراسان جنوبی است که علاوه بر خود شلغم، شامل برنج، پیاز داغ، گوشت چرخ‌کرده، نخود، زردچوبه، روغن، فلفل و نمک است. این آش خوشمزه را در زمستان فراموش نکنید.

اشک بلغور شیر

اشک بلغور شیر یکی از معروف‌ترین غذاهای ایرانی است که اتفاقاً طرفداران زیادی هم دارد. اما بد نیست اشکنه بلغور شیر را که مخصوص خراسان جنوبی است، امتحان کنید. نکته مهم در تهیه این اشکنه، تهیه بلغور شیر است. برای این کار، ابتدا مقداری گندم نیم‌پز را در آسیاب دستی آسیاب می‌کنند. پس از آن، گندم کوبیده شده که امروزه بلغور نامیده می‌شود را در شیر گاو یا گوسفند ریخته و همراه با کمی زردچوبه، روی شعله به جوش می‌آورند. در نهایت، مواد پخته شده را در یک سینی بزرگ ریخته و در آفتاب قرار می‌دهند تا خشک شود. مراحل بعدی مانند تهیه اشکنه معمولی است و خیلی پیچیده نیست. اگر از طرفداران اشکنه هستید، بد نیست این نوع را نیز امتحان کنید.

پلو بلغور

یکی دیگر از غذاهای سنتی این استان، بلغور پلو است. این غذا مواد اولیه ساده و نسبتاً ارزانی دارد که تهیه آن را لذت‌بخش‌تر می‌کند. روغن زیتون، پیاز، رب فلفل چیلی ترکی، گوجه فرنگی، نمک و فلفل، بلغور و آب مرغ از مواد اصلی این غذا هستند. البته بسته به ذائقه، می‌توان گوشت چرخ‌کرده و سیب‌زمینی نیز به این مواد اضافه کرد که در دستور اصلی این غذا وجود ندارد. بلغور پلو به دلیل وجود بلغور، ارزش غذایی بسیار بالایی دارد و یک غذای کامل محسوب می‌شود. از آنجایی که این غذا به راحتی و در حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه آماده می‌شود، می‌تواند گزینه مناسبی برای خانم‌های شاغل و دانشجویان باشد.

بلغور پلو

یکی دیگر از غذاهای سنتی این استان، بلغور پلو است. این غذا مواد اولیه ساده و نسبتاً ارزانی دارد که تهیه آن را لذت‌بخش‌تر می‌کند. روغن زیتون، پیاز، رب فلفل چیلی ترکی، گوجه فرنگی، نمک و فلفل، بلغور و آب مرغ از مواد اصلی این غذا هستند. البته بسته به ذائقه، می‌توان گوشت چرخ‌کرده و سیب‌زمینی هم به این مواد اضافه کرد که در دستور اصلی این غذا وجود ندارد. بلغور پلو به دلیل وجود بلغور، ارزش غذایی بسیار بالایی دارد و یک وعده غذایی کامل محسوب می‌شود. از آنجایی که این غذا به راحتی و در حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه آماده می‌شود، می‌تواند گزینه مناسبی برای خانم‌های شاغل و دانشجویان باشد.

قروت بادمجان

قروت بادمجان یکی از غذاهای محلی استان‌های خراسان و بیرجند است که طعم فوق‌العاده‌ای نیز دارد. کمتر کسی در خراسان جنوبی است که این غذا را تجربه نکرده باشد. برخلاف پلو بلغور، تهیه‌ی گوروت بادمجان کمی دشوار است، زیرا نیاز به آسیاب کردن کشک دارد. علاوه بر این، شما نیاز به تهیه‌ی کشک بیرجندی، معروف به گوروت، دارید که ممکن است در همه جا پیدا نشود. شاید بتوانید با کمی تلاش، خودتان گوروت درست کنید. برای این کار، کافیست مقداری کشک را در آب بریزید تا خیس بخورد. بعد از چند ساعت، وقتی کشک‌ها کاملاً نرم شدند، باید مقداری گردو (بسته به ذائقه‌تان) را در یک تقارچه (نوعی ظرف) بریزید و با سنگ آسیاب مخصوص، آنها را خوب آسیاب کنید تا پودر شوند. این کار برای جدا کردن روغن از گردو انجام می‌شود. وقتی این روغن به خوبی جدا شد، کشک‌های خیس خورده را به تقارچه اضافه کنید و دوباره با سنگ آسیاب مخصوص، آنها را آسیاب کنید. وقتی کشک‌ها به خوبی له و با گردو مخلوط شدند، مقداری آب به آن اضافه کنید تا ذرات کشک به خوبی در آن حل شوند. سپس آب را در ظرف جداگانه‌ای بریزید و پیازها را در ظرف دیگری تفت دهید. پیشنهاد می‌کنیم این غذا را با روغن حیوانی یا محلی تهیه کنید تا طعم واقعی آن را تجربه کنید. بعد از سرخ شدن پیاز، محلول گوروت را به آن اضافه کنید و بگذارید بجوشد، اما به محض جوش آمدن آن را از روی حرارت بردارید. مردم این استان معمولاً بادمجان سرخ‌شده را در حلب این غذا قرار می‌دهند و با سبزیجات میل می‌کنند.

کشک سالاری

کشک سالاری یکی از غذاهای محلی مردم بیرجند در استان خراسان جنوبی است که برای تجربه طعم لذیذ آن، نباید آن را از دست بدهید. این غذا نیز دستور پخت طولانی و نسبتاً سختی دارد، اما به شما اطمینان می‌دهیم که ارزشش را دارد. مواد اصلی این غذا آرد، ماست، زردچوبه، سیاه‌دانه، سیر، روغن، نمک، زعفران، گردو، فلفل سیاه، دارچین، آب، گوشت خورشتی و پیاز است. کشک سالاری معمولاً به صورت تیلیت یا با نان خورده می‌شود.