ماهی شکمپر
برای تهیه این ماهی شکمپر، ابتدا ماهی را به مدت چند ساعت در آبلیمو، رب محلی ازگیل و رب گوجهفرنگی خوابانده و مزهدار میکنند. سپس، داخل ماهی را با مخلوطی از گردوی آسیابشده، سبزیهای معطر، پیاز، ادویه، رب انار و رب ازگیل پر کرده و در فر کباب میکنند. ماهی شکمپر در مناطق مختلف استان با نامهای مختلفی مانند ماهی لونگی، ماهی فوجی یا ماهی فبیج شناخته میشود.
مرغ شکم پر
مانند ماهی شکمپر، مرغ شکمپر را نیز در رب ازگیل و آبغوره فرو میبرند و یک شب در یخچال میگذارند تا طعمدار شود. سپس، داخل مرغ را با گردوی آسیابشده، رب ازگیل، پیاز و ادویه پر کرده و در فر کباب میکنند.
ششانداز
یکی دیگر از خورشهای بادمجان گیلانی که با ترکیب آشنای رب انار، پیاز و گردو طعم جدیدی به خود میگیرد. برای تهیه ششانداز، مخلوطی از گردو و رب انار را با بادمجان سرخشده مخلوط کرده و میپزند.
آلو مسما
مواد اصلی این خورش خوشمزه مرغ و انواع آلو (آلو سیاه، آلو بخارا و قیسی) به همراه پیاز، شکر، زعفران و کره است. پس از اینکه مرغ کاملاً با نمک و ادویه جوشید، آلوهای برشته به آن اضافه میشود و در نهایت پیاز سرخ شده و شکر به خورش اضافه میشود. پس از چند دقیقه جوشیدن، خورش آلو مسما آماده است.
کوکو اسپول
اسپول که به آن تخم ماهی میگویند، به دلیل فراوانی ماهی در شمال کشور به راحتی یافت میشود؛ رایجترین غذایی که با اسپول درست میشود، کوکوی آن است که به سادگی با ترکیب اسپول با تخم مرغ تهیه میشود. با خوردن کوکوی اسپول طعمی متفاوت را تجربه خواهید کرد.